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蘿卜牛腩天生一對,軟嫩入味拌飯之最!

原標題:蘿卜牛腩天生一對,軟嫩入味拌飯之最!

俗話說:秋后的蘿卜賽人參。李時珍就曾評價它“乃蔬中之最有利益者”。今天就伴隨著綿綿的秋雨,給大家帶來了蘿卜的正確打開方式

蘿卜有清熱生津、開胃健脾、順氣化痰的功效。喜歡吃蘿卜的愛不釋手,不愛吃的嗤之以鼻。讓蘿卜變成“硬通貨”,得找到它的黃金搭檔——牛腩。

是不是覺得牛腩一定要燉到酥爛才是好吃的?往往這樣的牛腩出鍋的時候已經碎成一塊一塊,賣相全無,當然拌飯倒是不錯的!

要想牛腩酥嫩入味還要賣相上品著實需要一點技巧。專業的事情交給專業的人來做,小編找到了香港百合居的胡東平大廚,教大家在家就能燉出軟嫩入味,肉質不散的蘿卜炆牛腩。

食材準備

/ 主食材 / : 1000g牛腩,500g蘿卜

/ 配 料 /:姜片,干蔥頭,柱候醬,蠔油,雞粉,冰糖,生粉,八角,香葉,桂皮

食材制作

以下計量單位:

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

01

-食材飛水-

牛腩整塊入鍋,飛水15分鐘。

TIPS:

整塊飛水容易定型,鎖住汁水。

飛水后的牛肉正確示范如下▼

TIPS:

紅色的不是血水,而是肌紅蛋白喲。

牛腩撈出后改刀成2.5cm見方的大小備用。

將蘿卜改刀成滾刀塊,飛水去除生腥味備用。

想要牛肉賣相一流,鮮嫩多汁

一定要先煎一下!

02

-煎牛腩-

將牛肉表面均勻地涂上生粉美白一下。

TIPS:

裹上生粉的牛肉更嫩。

在家可以使用平底鍋煎牛腩,熱鍋冷油,加入4調羹(60ml)油,將飛水后的牛肉放入鍋中

四面都煎至起殼。

TIPS:

煎完的牛腩已經完全定型,而且鎖住牛肉中的汁水,口感更佳。

要想牛肉入味

先翻炒,再燉煮

03

-燉牛肉-

煎完的底油不要倒,放入姜和干蔥頭,爆香備用。

TIPS:

大廚手一下沒收住,多倒了點油,家里用煎完牛肉的底油就行啦。

按一斤的牛腩算,加入3調羹(45ml)柱候醬,1調羹(15ml)蠔油,2調羹(30ml)黃酒,0.5茶匙(3g)雞粉翻炒一下

TIPS:

柱候醬是廣東佛山的傳統調味料,超市、網上均有售賣。

加入牛腩,翻炒均勻。

再放入香料一起翻炒。

TIPS:

看到這里是不是已經想動手吃一塊了,不要急,現在你還咬不動!

再加入2碗(500ml)水,1調羹(15g)冰糖大火燒開。

接下來請出砂鍋!大火燒開轉中火燜煮30分鐘。

TIPS:

砂鍋燉煮受熱更加均勻,牛腩更易煮嫩,味道愈加鮮美。

30分鐘后下蘿卜。

保持中火再燉30分鐘,大火收汁出鍋。

一道挺括的蘿卜炆牛腩就是這么簡單,看著飽滿,咬開來軟糯多汁,鮮嫩入味。牛腩燉得酥爛但肉質依舊不散,蘿卜一抿就在嘴里化開,又雙叒叕一道拌飯神器!

看到這里,淘米粉們是不是已經迫不及待想在家里嘗試了呢?

小編也精心挑選了品質上乘的牛腩,好幫大家節省一些選購食材的時間。趕緊用它來煲上一大鍋蘿卜炆牛腩,在這微涼的秋日里和家人一起分享吧!

拍了拍你,給小編點個在看~返回搜狐,查看更多

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